|
|
Peer Met Frangipanevulling Op Mango-abrikozencoulis
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote, stevige peren - 1 eetl. vanillesuiker - 1 eetl. citroensap.
Voor de frangipane: 50 g zachte boter (op kamertemperatuur) - 60 g gemalen amandelen - 3 eetl. suiker - 1 ei - 1,5 eetl. zelfrijzende bloem - 1/4 koffiel. geraspte citroenschil.
Voor de mango-abrikozencoulis: 1 rijpe mango -
1 blik abrikozen op siroop (410 g) - suiker
Voor de versiering (naar wens): 4 verse abrikozen (of uit blik) - 2 eetl. geroosterde amandelschilfers
Voorbereiding:
Maak 2 uur van tevoren : Bereid eerst de fragipane: roer de zachte boter tot een romige massa. Klop er het ei onder en doe er ook de gemalen amandelen bij, de suiker, de bloem en de geraspte citroenschil. Goed roeren. Bereid vervolgens de vruchtencoulis: schil de mango en snij in blokjes. Doe de blokjes in een hoge beker, met 4 halve abrikozen (uit blik) en 8 eetl. abrikozensiroop. Mix tot een gladde saus. Voeg naar smaak suiker toe.
Bereidingswijze:
Schil de peren en snij ze middendoor. Haal ze voorzichtig uit tot 1 a 1,5 cm van de rand. Snij er dan aan de bolle kant een dun schijfje af, zodat ze niet omvallen. Leg de peren op een ovenschotel. Strooi er de vanillesuiker over en besprenkel met het citroensap. Vul dan de peren met de frangipane, zodat ook de peerrand met een dun laagje bedekt is (niet ophopen, anders gaat de peer ′overlopen′ tijdens het bakken). Schuif de peren gedurende 25 a 30 min. in de voorverwarmde oven op 190?C. Controleer of de frangipane voldoende gaar is: prik er met een naald in; die moet er droog uitkomen.
|
|
|